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Voici la suite des recettes tirées du manga Bride Stories de Kaoru Mori.

Traduction du site Comic Natalie :

Le deuxième plat est donc le Lagman. Suivant la région il se prononce Lagmen ou encore Lanman. Ce sont des nouilles à la farine de blé qui ressemble beaucoup aux udon, ça se mange avec de la viande de mouton et des légumes sautés. C’est un plat courant qui se mange de la cité de Xi’an, dans le Uighur, le Kirghizstan, l’Ouzbékistan, jusqu’au Kazakhstan.

Ingrédients pour le Lagman (pour 4 personnes)

Pour l’accompagnement : 500g de viande de mouton, des poivrons, une gousse d’ail, un oignon, du céleri, des shohola, de l’ail en poudre, des noix, du zuran, du hoajao, de la sauce soja chinoise, du bouillon de poule.
Pour les nouilles : 500g de farine de blé, 2 cuillères à soupe de sel, un verre d’eau.

C’est un plat de saison donc, il faut bien sûr de la viande de mouton, mais pour les légumes je pense que vous pouvez utiliser des aubergines, du chou chinois ou des potirons suivant la saison. Aujourd’hui j’ai voulu faire un plat coloré en utilisant des poivrons de toutes les couleurs !

– Qu’est ce que le shohola ?

Ca signifie tomates en Uighur, ici j’ai pris des tomates séchées, je pense que ça rendra le goût meilleur. Des tomates en boites font aussi très bien l’affaire.

– Je ne connais pas non plus le hoajao…

C’est très utilisé dans les recettes de tofu chinois, on appelle ça aussi le hanasanshou. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez mettre du poivre fort, mais vous pouvez trouvez d’autres idées bien sûr ! Comme pour la sauce soja chinoise, de la sauce normale convient aussi en ajoutant un peu de sucre. Dans le manga, je les ai dessinés en train de rajouter des cacahuètes, mais comme je n’en ai pas à la maison, je les ai remplacées par des noix de cajou. Ils utilisent très souvent des noix dans la cuisine chinoise.

© 2010 Kaoru Mori

– La préparation des nouilles est simple, n’est-ce pas ?

Euh… c’est ce qui m’inquiète le plus en fait… Est-ce que je vais y arriver ? N’hésitez pas à aller voir les recettes de Lagman sur internet pour vous y référencer ! Enfin si jamais je n’y arrive pas, pas de problème : on ira acheter des udon au supermarché à côté ! Même si je préfèrerai éviter de prendre des udon toute faite…

– D’accord. Si je vois que vous commencez à galérer, je cours au supermarché ! (rires)

Recette du Lagman :

1. Commençons par la préparation des nouilles. Incorporer peu à peu la farine et le sel dans l’eau et pétrir pendant 10min.

2. Quand la pâte a prit forme, laisser reposer pendant 30min.
 

3. Pendant ce temps nous allons préparer les accompagnements. Couper en gros morceaux la viande de mouton.

4. Couper grossièrement les poivrons, la gousse d’ail, l’oignon, le cèleri et les shohola puis les laver dans de l’eau bouillante. Hacher l’ail. Sauvegarder le tout.

5. Retour sur les nouilles. S’imprégner les mains d’huile de salade et étirer la pâte en un long fil d’1cm d’épaisseur environ.

6. Enrouler la pâte dans un saladier. Laisser reposer de nouveau 15min. Faire bouillir de l’eau.

7. Sortir doucement le fil de nouille et l’étirer à nouveau avec les mains en fil encore plus fin.
 

8. Enrouler doucement la pâte à l’aide de vos deux mains.

9. Etirer à nouveau la pâte sur votre table jusqu’à obtenir l’épaisseur de udon. Si la pâte se casse par endroit, ce n’est pas grave !

10. Les faire cuire ainsi dans l’eau bouillante pendant 4-5 min.

11. Egoutter les pâtes et les nettoyer dans la passoire à l’eau chaude.

12. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, et faire cuire la viande, les oignons, l’ail et le cèleri.

13. Saler la gousse d’ail, le shohola et le hoajao et les intégrer à la cuisson un à un.
 

14. Enfin ajouter les poivrons, les épices et les noix. Arroser le tout avec la sauce soja et faire fondre un bouillon de poule dans la sauce.

15. Servir les nouilles et les accompagnements dans deux assiettes différentes.

– Ouah ! Je me suis demandé ce qui se passait à un moment ! A chaque fois que Mlle Mori mettait une nouille dans l’eau chaude elle disait « Adieu ! » !

Oui je me suis toujours dit « ça doit être ça le prix à payer pour être un udon ! » mais dès qu’elles sont dans l’eau bouillante elle devienne de vrai nouille ! C’est fou quand même la farine ! (rires)

– Mais bizarrement vous n’avez pas détourné les yeux quand vous en avez goûté une en l’avalant d’un coup !

Hahaha (lève les yeux au ciel)

A venir les brochettes de mouton et de faisan (Zikh Kawap) !

À l’occasion de la sortie du tome 3 de Bride Stories au Japon le 15 juin dernier, les lecteurs nippons ont pu découvrir un épisode spécial sur la cuisine singulière du pays où vivent la famille de Karluk. le site Comic Natalie est allé à la recontre de l’auteur, Kaoru Mori, afin d’en savoir plus…

ATTENTION SPOILS POSSIBLE !

Traduction de http://natalie.mu/comic/pp/otoyomegatari02 :

Le magnifique coup de crayon de Kaoru Mori, auteur du manga Bride stories et la fraîcheur des thèmes qu’elle aborde nous plongent directement en Asie Centrale où se situe cette histoire émouvante de mariage arrangé. Dans le troisième tome, elle a choisi d’insérer un épisode particulier durant lequel la cuisine du pays prend une place importante.

Chez Comic Natalie nous nous devions de goûter à cette cuisine asiatique si appétissante et nous nous sommes donc invités directement chez Kaoru Mori. Ce sera d’ailleurs Mlle Mori elle-même qui nous apprendra comment faire ces recettes. Elle nous a confié ne les avoir que dessinées mais jamais faites, voyons donc quel sera le résultat !

(Kaoru Mori) C’est la première fois que je les cuisine, je ne suis que mangaka après tout…

(Comic Natalie) – Aujourd’hui nous voici chez Kaoru Mori afin d’apprendre à cuisiner les recettes d’Asie Centrale présentes dans le tome 3 de Bride Stories. Ca va vous paraître bizarre Mlle Mori, mais c’est normal ça ? Pourquoi vous avez une table en acier inoxydable chez vous ? C’est pas un outil de grand cuisinier ? »

(Kaoru Mori) Elle est pas géniale ? J’en ai toujours voulu une ! En fait, quand j’ai vu écrit « pour usage professionnel » ça m’a enflammé et j’ai pas pu m’empêcher de l’acheter…

– Ah oui, vous aimez bien ce qui est un peu particulier comme les voitures privées ou les… mais ! Attendez… Ce ne serait pas une marmite à ramen, ça ?

Oui, je l’ai ramenée de chez mes parents… En fait… Ma mère aime beaucoup les ustensiles pour professionnels. Et comme mes frères mangeaient en énorme quantité, elle préparait les curry ou les pâtes dedans !

– C’est donc de votre mère que vous tenez cette affection pour les outils professionnels. Alors, pourriez-vous nous en apprendre plus sur ces recettes que vous allez nous faire ?
Oui, aujourd’hui je vais vous montrer comment faire les plats qui se trouvent dans le chapitre 16, le riz bouilli aux carottes (Polow), les udon à la viande (Lagman) et les brochettes de mouton et de faisan (Zikh Kawap).

© 2010 Kaoru Mori

– Dans le manga vous avez retranscrit la plupart des mots d’Asie en japonais d’ailleurs. Pourquoi ?

Les noms changent suivant les régions et les accents, par exemple Polow peut se dire Polo, Palao ou Plow, il y a différentes façons de le dire. Je me suis limitée à une prononciation : « Polow ». Je trouvais ça plus sûr de tout traduire en japonais.

– C’est un travail qui demande beaucoup de rigueur du coup, évidemment…

Ah oui, j’oubliais ! J’ai fait pas mal de recherches sur la cuisine d’Asie Centrale, donc je connais la recette… Par contre c’est la première fois que je la fais, je ne suis qu’une mangaka après tout alors je ne peux pas vous assurer du résultat… vous comprenez ?

– Je promets de dire que c’est bon ! (rires)

Parfait ! Nous commençons donc par le Polow. C’est un plat de fête et de célébration, mais il se fait aussi quand il fait beau.

Pour 4 personnes :

Ingrédients : 500g de viande de mouton, 1 à 2 carottes, 1 à 2 carottes jaunes, 1 oignon, 500g de riz. Des abricots secs, du raisin sec, du zuran, de l’akumuchi en quantité suffisante.

Les carottes jaunes sont des carottes qui poussent en Asie Centrale, mais bien évidemment des carottes normales feront parfaitement l’affaire. Pareil pour le mouton, c’est suivant vos goûts, de la viande d’agneau convient très bien aussi.

– Qu’est ce que le zuran ?

En chinois c’est le cumin, c’est une épice qu’on utilise souvent en Asie Centrale avec le mouton. Elle est un peu différente du cumin utilisé en Inde, le goût est un peu plus accentué, c’est pourquoi il faut vraiment essayer de trouver du zuran qui vient du Uyghur (NDT : région d’Asie Central où se déroule le manga Bride Stories) plutôt que du cumin. Ils en vendent dans les magasins de nourriture chinoise.

– Et l’akumuchi ?

C’est un mélange d’épices et de poivres mais je n’ai pas pu m’en procurer donc aujourd’hui ce sera du poivre blanc !

– Les raisins secs sont verts, non ?

Oui, il vaut mieux des raisins sec du Uyghur. Ils sont plus sucrés que les raisins secs ordinaires, et du coup ça rend le plat carrément meilleur ! C’est important car ça se marie bien avec la douceur des abricots secs.

– Dans le manga aussi, ils débattent de ce qu’il faut rajouter ou pas, n’est-ce pas ?

© 2010 Kaoru Mori

Ils se demandent si c’est assez sucré, si il faut mettre des tomates ou pas, c’est un peu différent du problème présent. Juste dans le manga, j’ai mis par exemple que Ali voulait rajouter du melon jaune donc forcément un autre allait lui dire « Mais non !! » car honnêtement, je ne pense pas que dans une région d’Asie Centrale ils en mettent ! (rires)

РVous mettez des couvercles sur le plat, ̤a me surprend !

Durant les fêtes, sur les stands, ils les cuisinent dans des énormes marmites d’un mètre de profondeur. Et c’est sûr que ça doit être terrible de devoir utiliser un couvercle d’un mètre d’envergure, mais comme là j’ai un grand plat standard, j’utilise plusieurs couvercles. D’un sens ça me fait cuisiner à la façon de la région !

Recette du Polow :

1. Laver le riz et garder le dans une passoire.

2. Hacher grossièrement l’oignon et les carottes.

3. Découper en gros morceaux la viande de mouton. Chaque morceau équivaudra à une part.

4. Faire chauffer une à deux cuillères à soupe d’huile dans une cocotte minute. Pour réduire le goût de l’huile, ajouter quelques pincées de sel et faire sauter les morceaux de viande pour les faire cuire.

5. Quand la couleur de la viande change, ajouter l’oignon, les carottes et les épices.

© 2010 Kaoru Mori

6. Pendant que les carottes cuisent, ajouter de l’eau dans le plat et laisser mijoter pendant 10min pour que la soupe s’imprègne de la saveur de la viande.

7. Sortir la viande et incorporer le riz. Ajuster le niveau de sauce en ajoutant ou en enlevant de l’eau.

8. Pendant que la sauce prend forme, ajouter les abricots et les raisins secs. Refermer à l’aide d’une assiette ou de papier aluminium et baisser le feu.

9. Arrêter le feu quand le riz est à moitié cuit et que la sauce prend forme. Réintégrer les morceaux de viande et mélanger. Laisser reposer un peu avant de servir !

Bon ça a l’air d’avoir une bonne tête, non ? Alors passons à la suite, le Lagman !

– Je viens de le remarquer mais… Mlle Mori, votre poubelle… On est bien chez une mangaka !

Arrêtez de regarder n’importe quoi ! Allez on fait le suivant ! Le suivant !!

A venir les recettes des udons à la viande (Lagman) et les brochettes de mouton et de faisan (Zikh Kawap) !
(Un grand merci à Julia pour la traduction ! ^_^)